Rákóczi turós

Rákóczi túrós

Linzertésztát kell készíteni :

30 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 zacskó sütőpor
1 zacskó vaníliás cukor
1 db tojássárgája reszelt citromhéj
Ezt a linzertésztát 1 – 1.5 cm vastagságúra kinyújtani és megsütni.

Túró töltelék :

0.5 kg túrót, 2-3 evőkanál búzadarával, 1 tojással, 5 dkg cukorral ( többel vagy kevesebbel, attól függ, hogy milyen édes legyen a töltelék ) ,
1 vaniliáscukorral, citromhéjjal és mazsolával elkészítjük.
A közben kisült tésztát ,ha kihűlt vékonyan megkenjük baracklekvárral. És rákenjük a túrótölteléket is.

Tojáshab : 5 tojásfehérje , 30 dkg cukor

20 dkg cukrot kevés vízzel jó sűrűre felfőzni, úgy hogy a cukor gyöngyözzön. ( éppen csak annyi vizzel amennyi a cukrot ellepi, és közben kevergetni nem szabad! )
A maradék 10 dkg cukrot a tojásfehérjékkel habbá verni és forrón hozzáadni a cukros vizet is. Ezzel együtt kemény habbá kell verni.

A tojáshabot egyenletesen kenőkéssel simára elkenni a túrón és utána a sütőben szárítani 80 – 100 fokon. Csak szárítani, sütni már nem kell!

Ez egy házi recept, mindhárom réteg szinte ugyanolyan vastagságú. Soha nem szerettük a 10 cm magas tojáshabot, így sokkal finomabb!

Nyáron a túró és a tojáshab közé félbevágott epret tettem! Nagyon finom lett !

A tojáshab készítése képekben :

A víz éppen csak lepje el a cukrot.

Kevergetés nélkül olvadjon el a cukor a vízben.

Főzzük sűrűre, addíg amig így nem gyöngyözik.
De vigyázzunk nehogy karamellizálódjon, ne legyen színe!

A közben felvert tojáshabhoz csurgassuk hozzá.

Az összes főzőtt cukor hozzáadása után még verjük együtt egy kis ideig a tojásfehérjével.